肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？

肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？

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作者：石汉平教授

' v. \- p3 `- E9 P医学博士，外科学教授，主任医师，博士生导师，美国外科学院院士（FACS）。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。

/ i- f3 P4 \! W石汉平教授从医工作30余年，对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验；对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富；首创“零输血手术”理念，极大地减少了手术失血量及并发症，显著提高了手术安全性及治疗效果；创立肿瘤营养学学科，首创肿瘤代谢调节治疗，得到国内外专家的高度评价和一致认同，成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。

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营养治疗有效，营养误区害人。营养合理，肿瘤可能就会远离你！

/ a$ o5 X' n5 T; E- k2 E* l——石汉平教授

) s2 N% S4 i2 u* N/ y4 V# _试试看按照以下方式选择饮食，也许会让您更舒服一些。

1、学会加工饮食
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大部分情况下我们更在意食物的口味，而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调，一定要合理加工饮食。
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& \! ?2 Z+ s4 J+ c- g5 S◎加工方式推荐微波炉及气蒸，不推荐水煮、烧烤、煎、炒。

& o5 `- C; f0 ?% ?% I! I) Y/ B* X7 Y水煮会破坏大量水溶性营养素；
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! P4 X# C* z# F) A- I" r高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质；

% r5 d1 W3 t) ~4 m2 P还应注意以合理的温度进食，避免过冷过热。
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◎谷物食品不宜精加工，做到合理搭配。
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谷物包括（大、小、黑、燕）麦、大米、玉米、高粱、黍等；
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谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏，所以谷物不宜精加工，更多地保留米糠、麦麸等；
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提倡食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配，吃百家饭，品万家菜。
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◎水果、蔬菜生吃营养更好。

- g( b) n1 l8 n十字花科蔬菜，如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类（小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等）、芥菜类（叶芥菜、茎芥菜、榨菜等）蔬菜应该多食；

此外，姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性；

美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。

2、患者饮食优先注意安全

3 [' b3 z- M# {4 {  q# v0 _石汉平教授强调，防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求，尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。
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2 R+ {# T( u( R6 C* h2 V◎食品安全准则包括：洗、分、滤、冻

8 b; s& j! B* o$ a* A“洗”：①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手，②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗，③水果、蔬菜要泡洗；

$ ?( [2 ~; q. D, f, W“分”：将生食与熟食分开，家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀；

1 D6 c4 r! P) W7 m4 E$ R+ P“滤”：保证家庭饮用水的清洁，推荐使用过滤器；
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- J7 A1 b3 t) Q! p“冻”：将食品低温（<4 ℃）保存。
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/ E) x( n2 j0 \6 e/ p  E◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想
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1 X, x3 R. p& N: L9 O+ {不推荐肿瘤患者常规补充保健品，而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。

◎节食对肿瘤患者有一定好处
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$ f" Y9 Q3 R% i) Y  S减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提；
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严格区分节食与饥饿，节食是每顿减少而不是断食，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。
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3、注意饮食营养原则
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2 K- [) g. ~2 L8 O) c" h0 O4 N" z◎动物蛋白优于植物蛋白，注意增加蛋白质

健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g，老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍；

& d, I6 E; ]6 w: {6 z动物蛋白优于植物蛋白，但应注意荤素搭配：荤20%~30%，素70%~80%。如1两（50g）瘦肉含蛋白质12.5g，1个鸡蛋（50g）含蛋白质约7g。
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◎饮食不主张全素
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; K4 B/ K' u* _( [9 a/ p$ v少吃红肉和加工肉，多吃白肉，每周推荐白肉2~4次，每次50~100g（1~2两）；

5 x7 d) N$ N) @: _. \1 M注意：少吃≠不吃，多吃≠全吃。
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◎适当提高膳食中的脂肪含量
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植物油优于动物油；
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多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油；水生动物油优于陆地动物油；
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推荐：N3脂肪酸（鱼油、胡桃油、亚麻籽油等）、N9脂肪酸（橄榄油）。

, z6 t3 z- Y2 K最后，石汉平教授总结了两句“顺口溜”，希望大家能够记住：
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肿瘤患者营养治疗：吃饭七分饱，饭后万步走；节制餐桌糖，戒烟加限酒；蛋白要充分，脂肪要辩证；果蔬两相宜，色彩要缤纷；重新去工作，健心又健身。
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) n; @. _5 O, B需要要避免的健康误区：盲目忌口，偏饮偏食；寻求秘方，饿死肿瘤；在家养病，自暴自弃；迷信保健品，乱花冤枉钱。

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什么是红肉。

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